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《蘇發福日記：鑄鐵鍋中西式不敗料理》






本來在香港金融業工作，因為想要抒解壓力，又剛好拿到一只鑄鐵鍋，

我竟然從此瘋狂愛上煮飯。──蘇發福

用一只鑄鐵鍋，煮出人生中最美麗的轉折。

走出香港金融圈，以料理紀錄美味的生活日記。

◎一個購鍋狂的經驗談，教你怎麼挑選、清洗鑄鐵鍋，還有相關小工具

作者目前擁有超過60個鑄鐵鍋，以購鍋狂過來人的經驗，分享如何挑選適合你的鑄鐵鍋？怎麼清潔及選用適合的小工具們？幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的使用特性及限制，使鑄鐵鍋不只是個沉甸甸練身體的鍋子，而是在廚房的得力助手，餐桌上迷人的風景。

中式家常及宴客菜

鑄鐵鍋的鎖水及控溫穩定優勢，極為適合料理中菜。像是輕易煎出餐廳級的鐵板豆腐、鐵板燒雞腿排、脆脆魚皮的煎魚；燜煮港式煲仔飯、綿密的蟹粥；滷出又香又多汁的家常滷肉、白菜滷；炒出有鍋氣的炒飯、夠味的干炒牛河；用少少的油來做油炸料理。就算是料理新手，也非常容易煮出成就感。

經典多國菜色

本書以臺灣人的飲食習慣及食材容易取得為主，歸納出多項受歡迎的經典各國菜色，例如：西班牙海鮮飯、烤雞、印度咖哩、紅酒燉牛肉、打拋豬等，讀者就算天天做菜，也可以常常變化菜色，煮菜樂趣無窮。

紅遍臺灣、日本及香港的「無水料理」

一滴水也沒加的日式咖哩、燉白菜獅子頭，不需燒大鍋水也能蒸魚，只用檸檬汁蒸的泰式檸檬魚......。本書告訴你鑄鐵鍋「無水料理」為什麼那麼吸引人。

常備醬料及快速料理

炒白酒蛤蠣義大利麵、蘑菇起司帕尼尼、泰式炒泡麵、酸豆奶油海鮮......。教你怎麼準備少少幾樣常備醬料，在家裡快速30分鐘上菜。

點心及簡易烘焙

鑄鐵鍋可直接進烤箱，所以用鑄鐵鍋烤麵包布丁、肉桂卷、薄脆披薩、佛卡夏、馬鈴薯及地瓜等，作為餐後點心、下午茶及宴客都適合。一鍋多用，最值得的廚房投資。

◎讀者回覆

「福仔有魔力，會讓人自然而然的愛上作菜耶！」

「是妳一直帶領我們走向豐富多元、璀燦亮麗的廚之大道，除了謝謝妳走上這條路，更感謝妳有趣又無私的分享。」

「發福，妳太棒了，真的很棒，妳的真心都能從妳的每篇文章中看到！」

「是發福讓我陷入做菜這條不歸路，謝謝妳。」

「發福的文筆平易風趣，是很美味的精神糧食。」

「Cooking is so much fun and enjoyable for me nowadays! Thanks to you, super food diary .」

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  蘇發福
  
  臺大會計、政大會研所畢業，香港科技大學MBA。
  過去在臺灣及香港金融業從事企業併購及私募基金投資工作。本來以為自己愛賺錢，後來發現其實更愛在家煮飯，本來以為自己有一天會擁有金銀富貴Hermes柏金包，現在卻是坐擁又銅又鐵的鍋山。與印度老公目前定居香港。
  2014年開始在網上分享每天晚餐餐桌、鑄鐵鍋食譜、廚具敗家、香港生活雜記與印度老公的趣聞，已擁有數萬名臺港粉絲關注，部落格亦累積超過百萬點閱人次。
  
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  Bloghttp://bbbhhh2012.pixnet.net/blog
  Instagramhttps://instagram.com/super_food_diary
  
  繪者
  
  MinMin（張敏貞）
  
  自由插畫者，擅長以輕柔水彩繪製生活中的小事物。
  
  攝影
  
  ESimage影像攝影工作室（Eason Su）
  
  本書之圖片後製及人像攝影。
  
  
  
  

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  【作者序】Howaboutcooking?
  
  Chapter1鑄鐵鍋二三事
  
  一次搞懂鑄鐵鍋，你必需知道的幾件事
  
  鍋山鍋海，不要再逼我啦！
  
  開鍋、養鍋超簡單
  
  做好日常清潔，永保鍋具年輕
  
  選對鑄鐵鍋烹調小工具
  
  蒸氣會說話！透視鍋蓋的祕訣
  
  遇到這些異常事件，莫驚慌
  
  如何使用本書
  
  Chapter2道地中式家常菜
  
  1煮飯
  
  2煎脆皮太陽蛋
  
  3番茄炒蛋
  
  4家常滷肉
  
  5香菇肉燥
  
  6乾煸肉燥四季豆
  
  7蛋酥白菜滷
  
  8麻婆豆腐
  
  9鐵板豆腐
  
  10三杯雞
  
  11蒜片培根雞腿排
  
  12紅棗杏鮑菇麻油雞
  
  13泰式打拋豬
  
  14乾炒牛河
  
  15脆皮煎魚
  
  16鮭魚炒飯
  
  17豉汁排骨煲仔飯
  
  Chapter3濃醇無水料理
  
  18番茄雞肉咖哩
  
  19豆腐蒸魚
  
  20泰式清蒸檸檬魚
  
  21白菜燉獅子頭
  
  22番茄泡菜海鮮鍋
  
  Chapter4從容不迫宴客大菜
  
  23煎格紋豬排
  
  24鎮江排骨
  
  25乾煎雞
  
  26金銀蒜蝦乾蒸絲瓜
  
  27避風塘味炒大蝦
  
  28蔥薑炒蟹
  
  29印度咖哩
  
  30水蟹粥
  
  31薑絲蛤蠣菜飯
  
  32韓式蔘雞湯
  
  33泰式酸辣蝦湯
  
  34螃蟹粉絲煲
  
  Chapter5經典歐風食譜
  
  35嫩煎干貝
  
  36烤馬鈴薯蜂蜜花椰菜
  
  37普羅旺斯燉菜
  
  38紅酒燉牛肉
  
  39法式紅酒燉雞
  
  40蜂蜜檸檬烤全雞
  
  41西班牙海鮮飯
  
  42南瓜濃湯
  
  Chapter6常備醬料及快速料理
  
  43萬用番茄紅醬
  
  44泰式炒泡麵＆花椒辣油
  
  45蘑菇起司帕尼尼
  
  46烤大蒜橄欖油
  
  47大蒜奶油麵包
  
  48波隆那紅醬義大利麵
  
  49白酒蛤蠣義大利麵
  
  50蒜味培根義大利麵
  
  51酸豆辣椒煎海鮮
  
  Chapter7午後點心時光
  
  52肉桂捲
  
  53烤洋芋玫瑰
  
  54焗烤臘腸番茄馬鈴薯地瓜
  
  55脆皮杏鮑菇
  
  56起司洋蔥麵包捲
  
  57野莓起司麵包布丁
  
  58巧克力舒芙蕾
  
  59蒜香佛卡夏
  
  60薄脆瑪格麗特披薩
  
  【附錄】新舊版鍋型差異
  
  【附錄】食譜鍋型對照表